腌牛肉的做法

作者:小翼  时间:2014-07-22 09:05:48  来源: 大众养生网

牛肉是我们在生活中非常喜欢吃的一种食物,它的肉质是非常鲜嫩的,而且牛肉适合用来制作各种我们喜欢吃的菜式。然而,在一些地区,有些朋友喜欢拿牛肉来腌制成腌牛肉,这样不仅可以保存牛肉,而且对于牛肉的味道有很好的提升作用,让牛肉的味道更香,更加适合我们的口味。

腌牛肉的做法

我们在制作腌牛肉的时候,应该要注意腌牛肉的制作步骤,这样才不会导致做出来的腌牛肉味道不好。我们选择牛肉的时候,应该要选择的是腿心肉,因为腿心肉的肉质最佳。

腌牛肉的做法

1.选取牛的背扭肉和腿心肉,约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,外表微干不粘手的牛肉为原料,洗净挂晾,切成块重250克左右。

2.将各种配料磨成粉末备用。

3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水),用纱布盖好,让肉质排酸(又叫发酵),略有酸味,手触有粘感。此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀,每次以5千克为宜,以免香料拌不匀或肉被拌烂。

4.将肉片铺在筲箕上,送进烘房,以60~70℃烘烤。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,已八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3~4小时就可出房,晾凉2~3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱开来。

5.包装、贮存:成品用纱布包好,出品率为23~31%。用马口铁包装,每听净重125克,可放2年以上,若是散装,可贮小口缸内,内衬防潮纸,缸口密封。

饮食小常识

灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县,至今已有近100年的历史。灯影牛肉干片薄似纸,可透灯影,故此得名。

对于文章介绍的腌牛肉做法,相信你们应该知道怎么做了吧。因为腌牛肉是我们生活中经常会食用到的,如果你们学会它的制作方法,就可以在生活中制作腌牛肉来犒劳我们的家人,让他们享受到牛肉的风味,希望你们可以加强学习。

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