酱牛肉的做法最正宗的做法:1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。3.调酱:用凉水将黄酱调稀,放入食盐搅拌均匀。4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。
酱牛肉的制作方法
作者:大众养生 时间:2016-03-09 17:57:33 来源:大众养生网
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将选择的牛腱子洗净去除网膜后放在准备的小盆中,然后再加入适量的料酒、葱姜蒜以及生抽,还可以根据个人口味加入十三香,搅拌均匀后腌制六七个小时。然后高压锅中加入适当的冷水,喜欢喝汤的话还可以多加一点,然后将腌好的牛肉和调料一起下锅,煮开后去除浮沫。然后将高压锅密封,锅开以后再用小火炖煮半个小时,捞出来冷却之后即可食用。
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参考文献
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