酱牛肉的制作方法

作者:大众养生  时间:2016-03-09 17:57:33  来源:大众养生网

牛肉的做法最正宗的做法:1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。3.调酱:用凉水将黄酱调稀,放入食搅拌均匀。4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。

目录
1、酱牛肉怎么做最好吃 2、酱牛肉的做法大全 3、酱牛肉的简单做法 4、五香酱牛肉的做法 5、高压锅做酱牛肉

1、酱牛肉怎么做最好吃

烹饪酱牛肉的时候首先要选料,不但要准备牛肉、葱蒜、辣椒同时还要备好大料包,其次就是做好清洗工作,将牛肉放在清水中浸泡4个小时之后去除淤血,最好放在饭板上轻轻刷洗。然后还要在热油中放入白糖,最好炒成棕红色,随后再将牛肉放在锅中加入开水和大料包,并且把准备的葱姜蒜也一起放进去,一般半小时后即可出锅,出锅之后将牛肉压碎零即可食用。

2、酱牛肉的做法大全

牛肉清洗干净后插入竹签,同时将牛肉插好之后放在准备好的容器中加入适当的葱段、姜片、蒜泥以及黄酒,同时还可以根据个人口味加入黄酱或者番茄酱,放入白糖和食盐后在冰箱中冷藏两个小时。随后在冷水锅中放入酱牛肉蒸煮一个小时就取出来备用。然后再准备酱汤,首先要在热油中放入白糖和料酒,同时加入一些热水和香料,然后再把酱牛肉放进去用小火煮20分钟即可,煮好之后将牛肉捞出来凉拌。

3、酱牛肉的简单做法

洗净牛肉后切成大块,并且在沸水中稍微煮一下再捞出来,为了让牛肉紧缩还要在冷水中浸泡。同时还要准备好调料包,调料包中可以放入花椒陈皮甘草等,然后在砂锅中加入清水,先将调料包放进去,水开以后再放入牛肉,同时用大火蒸煮15分钟后再转成小火,等牛肉彻底熟透即可捞出来。待牛肉冷却以后要在原汤中焖半个小时,最后切成小片就可食用。

4、五香酱牛肉的做法

将牛肉切成大块后放在清水中去除血水,一般要浸泡两个时辰,在浸泡牛肉的时候要准备好调料,比如说卤料包、黄豆酱等,并且将这些调料放在牛肉中相互搅拌,随后再添加适量的花椒、生姜、料酒,如果想颜色深一点可以放入老抽冰糖,然后再加入清水煮一个小时后捞出来。在另一个锅中将油烧热后加入花椒和辣椒,并且把热油倒在姜末和蒜末中,牛肉蘸着吃就行。

5、高压锅做酱牛肉

将选择的牛腱子洗净去除网膜后放在准备的小盆中,然后再加入适量的料酒、葱姜蒜以及生抽,还可以根据个人口味加入十三香,搅拌均匀后腌制六七个小时。然后高压锅中加入适当的冷水,喜欢喝汤的话还可以多加一点,然后将腌好的牛肉和调料一起下锅,煮开后去除浮沫。然后将高压锅密封,锅开以后再用小火炖煮半个小时,捞出来冷却之后即可食用。

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参考文献

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