大家都知道，大家一直以新鮮来描述对食物的追求完美，新鲜牛肉，变成许多店家大肆宣扬的营销手段，那麼，新鲜牛肉怎样？排酸牛肉又是啥？吃新鲜牛肉還是排酸牛肉？坚信针对这一问题很多人還是搞不懂的，那麼今日就一起了解一下。
很多人实际上也不太清晰排酸牛肉这类食材的，针对这类食材而言会为自己的人体产生更为多的益处，而且基本上是不容易出現一切副作用的，所以说才会让大家更为的喜爱一些，最重要的就是说牛羊肉自身就是说带有非常多的维生素，这种营养元素针对大家的人体有非常多的益处，能够提高抵抗力的。
排酸牛肉
牛在宰杀之后，生殖细胞失去血液对其的co2供应，开展无氧呼吸，进而造成乳酸菌，尽管对人没害，但会影响牛羊肉口味。排酸即依据牛玉体进到排酸库的時间，在一定的溫度（24钟头内降至0℃—4℃），环境湿度和风力下，将乳酸菌转化成二氧化碳、水和乙醇随后挥发，另外牛羊肉体细胞内的生物大分子三磷酸腺苷在水解作用下溶解为新鮮的物质——基苷（即IMP，鸡精的关键成分），肉的ph酸碱度被改变，基础代谢物质被较大水平的溶解和排出来。
一、排酸牛肉的营养成分
排酸牛肉具备三高：高蛋白食物、高效率能量、高营养成分；三低：少糖、低胆固醇、低热量的特性，不仅使肉的纤维组织产生变化，非常容易吞咽和消化吸收，牛羊肉中所含有的维生素b212矿物等营养元素更有益于身体的消化吸收，口味也更强。
排酸牛肉所宰杀的牛，全是极其肥育的高品质种类的肉牛。营养成分比一般牛羊肉高，且绵软汁多，味道美味，色调温和，肥实而不腻口，瘦而不柴，非常容易吞咽，有利于消化吸收，即便生吃其营养成分身体消化吸收使用率已很高。
排酸牛肉历经人工服务生产加工的方式，在大家服用前把牛羊肉中的一部分蛋白转换为碳水化合物，仅仅把这一转换如期完成了一部分，像这类在吃以前就把蛋白转换为碳水化合物的食材特别是在有益于术后的患者服用。
二、排酸牛肉是怎么排酸的
1、剔骨切分前
玉体先预冷排酸牛肉进到0～4℃库制冷48-72小时后，当玉体管理中心溫度降至7℃下列时，就可以剔骨切分
2、切分
切分生产车间室内温度10-12度剔骨后的牛羊肉正常情况下按位置切分
3、冷藏储存
牛羊肉冻洁在-23℃库文件开展冻洁20钟头，当肉身管理中心溫度达-18℃下列时拆换包裝后移进-18℃冷库中冷冻。
