随着人们生活水平的提高，大家开始追求更为健康的生活方式，比如今天要说的吃素菜。吃太多荤腥不利于身体健康已经成为老百姓的共识，倡导绿色健康，吃素菜已经逐渐成为人们的日常生活方式，但是，需要注意的是，吃素菜就一定健康吗?不，只有懂得怎么吃素菜，才能吃出健康来!
一、 要吃新鲜蔬菜
青菜如果放久了，营养物质如维生素等就会大量流失，一般青菜如果放在冰箱里超过三天，维生素基本也都跑了。只有新鲜的才是最好的，所以吃素菜要吃新鲜，不能放太久。当然这里主要指的是青菜，如果是南瓜，土豆之类的，还是能放得住的。但是也要越早吃越好。另外还要懂得吃，有些人吃豆芽不吃上面的豆了，而事实上营养都在豆子上。青菜的烹饪也有技巧，要用旺火，不要焖，焖了以后不仅颜色不好看，营养也都流失了。
做素菜，一定要清淡，也就是说调味料越少放越好，越单一越好。我们为什么要吃素，就是为了减肥，减少体内摄入过多热量，油脂，所以，油要少放，不管是动物油还是植物油。调味时不能放太多的盐，糖，味精，甚至十三香，这些调料本身含有高热量，而且吃每天摄入量本身就不能过多，否则影响健康。
吃素菜，很多人喜欢凉拌，口感好，开胃，特别是夏天，一般绿油油的凉拌菜真是美味。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。而且生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来消化不良的人并不适合。一些青菜还会含有大量草酸，影响人对钙的吸收。
经常吃素的人容易营养不良，主要是因为有些营养物质主要存在于肉类之中，素食者很难得到有效吸收。因此要加强全面营养。经常吃素的人，可以适当地补充含铁、锌、维生素B12和维生素D 的复合营养素，也可以适当的吃些荤腥，补充营养。只有这样才能身体健康，延年益寿。
