麻椒口水鸡怎么做

作者:fyy4  时间:2015-10-12 04:58:39  来源: 大众养生网

相信很多人在饭店或者是在酒店点餐的时候都会来上一份口水鸡,因为它不仅美味还很符合大众的口味,其营养丰富,又开胃,其实,口水鸡除调味以外,白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡,那么,接下来,就由小编给大家具体的讲讲口水鸡的一些制作技巧吧。

麻椒口水鸡怎么做

原料:鸡腿2只

花生米适量 葱 姜 料酒适量

调料:

A油辣子:辣椒面适量、食用油适量、白芝麻适量(花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片)

B调味汁:麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、盐4g、糖2g

C香料:蒜头3颗、老姜3片、小葱2根

做法:

1.洗净鸡腿入锅,料酒适量,凉水淹过,大火烧开,出净血沫

2.冷水冲洗

3.凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒掉)

4.再次冷水冲洗

5.放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟

6.捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)

7.(冰镇过程中我们来准备调料)冷油入花生米煎炸

8.搓去外皮切碎,备用

9.锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉

10.碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入香油即为油辣子(香油:这里指干香料煸过的油)

11.辅料集合:油辣子;调味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米

12.调汁,B+C+适量花生碎;鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘,调汁淋入即可

最后,小编提醒,选鸡是首要,娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市,很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看:颜色发白微黄有亮度都可,但不能有淤青和红肿血块;二摸:注水鸡肉质会过于紧实有弹性,而未注水的鸡摸起来是平滑,无明显肿块的;三闻:若有异味这样的鸡肉完全可以不要了。

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