好多人在市面上都买过一些蛋黄小饼干，这些小饼干非常适合孩子吃，可以当成他们的日常小零食，而且口感非常的润滑，在家庭生活中我们也可以自己制作一些蛋黄小饼干，这些食材一般都比较普通，但是最终也可以制造出一种精美的蛋黄小饼干，但是对于新手来说，一定要有一定的耐心。
1.材料：蛋黄三个，蛋清三个。也就是鸡蛋一个，细砂糖10g（蛋白用） + 5g(蛋黄用)，低筋面粉90g.
2.将蛋清和蛋黄都放在无油无水的容器中，分次加三次糖将蛋白打法到打蛋器的尖端蛋白霜呈现下垂有弹性为止。
3.直接将打蛋器拿到蛋黄糊里，一次性加入细砂糖，打到蛋黄体积膨大，颜色变浅，提起打蛋器后蛋黄糊呈线状滴落，痕迹能保持四五秒不消失为止。
4.用橡皮刮刀将蛋黄糊搅拌几下让蛋黄糊变的更细腻，刮取1/3蛋白霜入蛋黄糊，用搂底翻压的方式切拌均匀。
5.拌匀后将蛋糊倒入剩余的蛋白霜内，继续用搂底翻压的方式切拌均匀。
6.将低筋面粉筛入蛋糊中。用橡皮刮刀以搂底翻压的方式将面粉和蛋糊拌匀成饼干糊，饼干糊应该是像发酵的面团一样有孔但是依然有光泽的状态。
7.裱花袋里面装平口裱花嘴，裱花袋边套在圆柱形的容器上，将面糊用橡皮刮刀铲起来装在袋子里。
8.烤箱150度预热。烤盘上垫烘焙油纸，将裱花袋前端剪成一个小口，使裱花嘴露出来，竖直在油纸上挤出直径大约1.5cm的小圆形饼干胚。送入预热好的烤箱里倒数第二层烤12分钟后，温度转130度继续烤8分钟。拿出来晾凉即可。
这种蛋黄小饼干制作起来非常的简单，但是在制作时也要注意一定的技巧，因为蛋黄的大小是不同的，这些不同蛋黄制成的大小也不相同，在考的时候，一定要注意好火候因为饼干也属于面食。在饼干上也可以涂抹一些蜂蜜。吃起来更加美味。
