生活中鸡蛋是一种极为常见的食材，几乎每天都在吃，而且营养价值还非常的高，适当食用不仅好消化，还能补充人体内所需的优质蛋白质、铁、磷、维生素等，可谓是一款不可多得的营养美食。鸡蛋的常见吃法有很多，蛋黄羹就是其中一种，其做法也非常简单，将鸡蛋煮熟之后，蛋清可以吃掉，然后把蛋黄用勺子研碎，一定要仔细哦，不能出现小疙瘩等，不能给宝宝吃的时候会不安全;研好之后放在粥里面，轻轻搅拌均匀后就可以服用了，营养价值非常高。
一、蛋黄羹做法
原料：
[主料] 煮 鸡蛋黄5个，肉汤200克。 [辅料] 精盐3克。
制作过程：
(1)将熟蛋黄放入碗内研碎，并加入肉汤研磨至均匀光滑为止。
(2)将研磨好的蛋黄放入锅内，加入精盐，边煮边搅拌混合。
制作关键：蛋黄要研碎、研匀，不能有小疙瘩。此菜适宜3个月以上的婴儿食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
三、生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化。
