西湖龙井茶因产于西溪湿地河畔的龙井乡而得其名，归属于浙江的著名绿茶叶。西湖龙井茶产自宋朝，明朝时便已闻名全国性，直到现在西湖龙井茶归属于中国十大名茶之一。茶叶分类许多 ，依照加工工艺上而言，西湖龙井茶归属于不发酵茶，与黄茶类似，与白牡丹茶(一部分发酵茶)、乌龙(一部分发酵茶)、绿茶(全发酵茶)、黑荼(后发酵茶)、小青柑(后发酵茶)不一样。那西湖龙井茶归属于哪些茶类呢？
西湖龙井茶归属于炒青绿茶叶
西湖龙井茶选用绿茶叶的制作工艺做成，因而归属于是绿茶叶，绿茶叶稳居全国性六大茶类居首。西湖龙井茶选用油茶树新芽，没经发醇，立即茶叶杀青、揉捻、干躁，其产品产量的颜色及其冲调后的汤色较多的保存了鲜荼叶的翠绿色。西湖龙井茶归属于扁炒青绿茶叶的一种，扁炒青茶的特性就是说样子偏平且荼叶光洁、无白毫。
西湖龙井茶的制作工艺
特等西湖龙井茶依然应用传统式手工制作炮制方式 ，由有工作经验的炒茶老师傅炮制而成，其总生产加工工艺流程为：茶青採摘、萎凋、茶叶杀青、揉捻、炒二青、风干。
1、茶青採摘
最先是茶青的採摘，採摘是有标准可循的，都是十分有注重的。西湖龙井茶採摘以鲜嫩的主导，以早为贵，依据國家回收标准样分成特等和1~8级，採摘得用提手采，不带黄、梗、黄叶，规定“嫩、匀、鲜、净”，清明节前采制的西湖龙井茶一般为绝品。
2、萎凋
以便后边的炮制生产加工，採摘出来的茶青是还需要适度摊放的，那样才有利于降低一部分水份，茶青就会丧失一部分刚度，越来越绵软，一方面更合适后边的炮制生产加工；另一方面，能够 降低炮制时茶汁的排出，防止黏锅，使荼叶发黑。另外，摊放会造成迟缓的生物化学转变，让其味道和香气越来越更丰富多彩。
3、茶叶杀青
许多人听过茶叶杀青这一词，而这一词就是说跟荼叶的加工工艺相关的。那麼茶叶杀青也称青锅，即根据高溫让茶青中的酶丧失特异性，使生产过程中的荼叶不容易发红变黄。
4、揉捻
以便荼叶更强的冲调，揉捻这一步是需要做的，对于这一流程起着的功效，就是说毁坏茶茶青的体细胞组织，让体细胞中的含有物质外溢，有利于冲调。
5、炒二青
炒二青的这一全过程是十分与众不同的，其也称辉锅，即进一步缺失茶青中水份和整形美容的全过程。在一定溫度下，以龙井茶传统式手工制作炮制十大技巧（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨），在水份逐渐降低的全过程中产生龙井茶的与众不同形状。
6、风干
最终就赶到了风干这一步了，它作法并不容易太繁杂，将要整形美容好的荼叶烘制足干就行，那样才有益于更强的储存。
而伴随着机制化在荼叶生产中的运用，手工制作炮制相比来讲就较为耗时费力了，因此现如今大宗商品西湖龙井茶绝大多数都应用体制生产加工，导入了杀青机、揉捻机、烘干设备、整形机等机械设备，进一步提高了炮制高效率。西湖龙井茶也变成“故时王谢堂前燕，飞进千家万户家”
