红烧田鸡怎么做呢?因为红烧田鸡色香味俱全的特点，是很多人到川菜馆必点的菜肴，但是由于经济、卫生等诸多因素，也不能老是去餐馆吃呀，所以今天小编为大家详细介绍红烧田鸡的做法步骤，赶紧来学做一下吧。
红烧田鸡的材料：
主料：田鸡(700克)
辅料：玉兰片(15克)、油菜(15克)、 火腿(15克)、 香菜(15克)。
调料：盐(1克)、黄酒(15克)、味精(1克)、酱油(15克)、白砂糖(15克)、花椒(15克)、醋(1克)、大葱(5克)、姜(5克)、大蒜(5克)、淀粉(豌豆)(15克)、大豆油(50克)。
红烧田鸡的做法：
1、将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净。葱姜切成块;蒜拍扁;玉兰片、油菜、火腿切成片;香菜切成段;
2、勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出;
3、勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤，取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟，待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。
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