顺应阴阳气化是四季养生的奥秘。
《黄帝内经》云：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣”。
春季万物推陈出新，天地之间生气勃勃，人与天地相应，此时人体阳气也顺应自然，向上向外疏发。除夜卧早起，广步於庭（到庭院中散步），披发缓形，以使志生（使志气生发），以应春气外，还应注意食疗，选择一些能推动阳气生发、性属辛温的食物，使体内阳气不断充沛，逐渐旺盛起来。
韭菜又叫“起阳草、长生韭”，《神农本草经疏》曰：“韭禀春初之气而生，兼得金水木之性，故其味辛，微酸，气温而无毒。生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝，散滞，导瘀，是其性也，” 入肝、胃、肾经。
韭菜，在《本草纲目》中被列为荤辛类。佛教东传中土之前，所谓戒“荤”指的是五种有辛味之蔬菜，又作五荤：葱、薤、蒜、韭、胡荽。据说佛祖释加牟尼因女尼向农夫讨吃韭菜的行为不太循规蹈矩，就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等荤辛菜的戒条。
对此传说吾向不以为然，仔细思量可能还是与韭菜本身的性、味有关。一则僧侣们总是近距离接触，同一屋檐下诵经念佛，夜卧一炕共眠，如若同食韭蒜等辛物，气味激荡，怎能静心修行？其二, 今人称韭菜为蔬菜中的“伟哥”自有其一番道理。老小和尚岂敢食用，一旦春心暗怀，那还了得？！
不过我等凡夫俗子，则不必受如此约束。但也不宜食入太多，而且还要择时而食：
一、春季食用为佳。韭菜分春、秋两季上市，中医认为，秋冬食韭伤脾胃，而春季食韭，有护脾胃及壮阳作用。《本草纲目》云：“韭菜春食则香，夏食则臭, 多食则神昏目暗，酒后尤忌。”
二、食“二刀”韭菜。“刀”乃割的意思，韭菜它是割了一茬又一茬，有一种不断生发的功能，阳气很足。春季来临，韭菜从泥土中冒出来，第一次割的称“头刀”，叶片偏细，有腥土味，一般弃之不食。而第二次收割的韭菜，“肥、滑、香、嫩、鲜”，宜食佳品，与“一杯是水、二杯是茶、三杯四杯才是精华”饮茶之道颇相暗合。
三、“日中不剪韭”。古人认为烈日当空是不适合割韭菜的，中午太阳一通暴晒，水灵鲜嫩尽失。而到了晚上特别是春雨中，那就不一样了，景岳云：“善补阳者，必于阴中求阳，则阳得阴助而生化无穷”，资之于物宜是同理。韭菜经过一番云雨合和，充分吸收了水份，味美无比。诗圣老杜也是食韭高手、深得其味，留下了“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”的赞美诗句。
……
此篇是今日多吃了几个韭菜炉包的随感，不尽之处，一笑了之。
