萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。下面是豌豆苗的一些介绍，一起来看看吧。
豌豆苗是苗类蔬菜，又被称为“龙须菜”，是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。
豌豆苗性味甘、平、无毒，质地细嫩，香味清醇，蕴含丰富的营养，其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素等，其中磷的含量尤其高于其它蔬菜。
豌豆苗的功用：利小便、止泻痢、调营卫、益中气、解乳石毒，经常食用对治疗糖尿病、高血压、高血脂病均有一定疗效。
用豌豆苗凉拌、热炒、做汤、涮锅，无论色、香、味、形都堪称为蔬菜中的上品。简简单单下锅，一盘色泽碧绿、清香扑鼻、诱人食欲的豌豆苗就摆在了您的面前。
在酒宴上，豌豆苗虽不能作为一道大菜，却能给人以清新爽口的感觉。
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