人体的健康离不开有营养价值的食物，所以日常生活中多吃酸奶也是非常重要的，因为酸奶的营养价值比较高，口感也很好。除了去超市或是是专卖店购买酸奶外，获得酸奶的方式可以亲自制作。酸奶的制作方式比较简单，但是需要注意酸奶增稠剂的添加。一起来了解下什么是酸奶增稠剂。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶中的增稠剂都由含有多糖类粘质物的植物和藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂和海藻酸等，也有从蛋白质的动物原料制取，如明胶和酪蛋白等。少数是人工合成的，如聚丙烯酸钠。常用的增稠剂有淀粉、琼脂、明胶、藻蛋白酸钠、果胶、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纤维素及其盐类的各种变性淀粉（如酸处理淀粉、碱处理淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、乙酸酯化淀粉等）。植物胶类有阿拉伯树胶、瓜尔豆胶（guar gum）和黄原胶（xanthan gum）等。
其实所有的酸奶在没加增稠剂前都是稀的跟水一样，加上增稠剂，里边各种成分均匀分布，让人一喝香浓可口。 食品增稠剂的类别很多，比如羧甲基淀粉、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶等。这些东西都属于高分子有机化合物，按国家规定用量使用还是安全的，但现在绝大多数食品生产厂家为了达到让食品储存稳定、保质期长等目的，都会超标使用，有的甚至超过几倍（当然这也跟国产增稠稳定剂的质量有直接关系，质量差纯度低的用量自然就会多，进口的一般纯度极高，用量都比较小，但价格很贵，成本会高，一般厂家即使是大厂都很少用）。不过，国家规定的各种食用添加剂在准许使用之前都会做长时间的药理实验，包括最大安全食用量等等，然后根据这些数据制定一个非常低的用量作为标准。所以增稠剂即使超标几倍其实从理论上讲对人体也不会有什么明显影响的。但对于这些化学添加剂，原则上应该是能少用则少用，能不用就不用。
这里需要提醒的是，酸奶增稠剂是制作酸奶比较关键的部分，也是主要的食材之一，所以是喜欢酸奶制作的人需要了解酸奶增稠剂是什么，之后根据自己的需求做恰当的添加，这样才能制作出好看，好吃，好营养的酸奶，也能收获制作酸奶带来的成就感。
