水豆腐最好是便是用卤汁的比较健康，现在在销售市场上较为多得是熟石膏做的水豆腐，石膏豆腐比卤水豆腐白，可是服用多的熟石膏对人的肾脏功能损害很大。卤水豆腐口味绵韧，较为硬，有豆香气，颜色白中略偏黄，色泽较为粗老，别名“豆腐”。卤汁豆腐怎么做好吃呢?
1、干豆拣去残渣和不圆润的豆，用冷水侵泡一夜，使之澎涨至彻底泡开，夏季需要放冰箱冷藏室；提前准备冷水适当，豆桨机带的滤缸一缸就可以，取小半碗泡好的大豆添加多功能料理机中，再放进多功能料理机桶高3分之二的水，弄成豆桨；做好的豆桨用纯棉布过虑，滤掉的豆浆渣放进电冰箱储存，能够 用于做馒头、摊煎饼等
2、随后放到较为厚些的锅中煮沸；煮沸后撇掉白沫子，再烧2分鐘上下熄火
3、盐卤用4倍的凝固开，等豆桨凉到80-90度上下时刚开始点卤
4、点卤的情况下边拌和边一滴一滴的添加卤汁，直至有出現豆腐花终止
5、水豆腐磨具铺好弄湿的纯棉布，把豆腐花舀进磨具中，拿布把豆腐花包好
6、磨具加好外盖，上面放吊物，那样更有益于使水豆腐成形，压20分钟上下，开启磨具外盖出模就可以
做菜方法
1、黄豆要彻底泡开，那样更有益于出浆；
2、过虑豆桨的情况下最好是应用布丝稠密的纯棉布，那样作出的水豆腐越细致；
3、水豆腐成形的情况下压的時间越长，水豆腐含水量越低，便是说白了的水豆腐越老，要想吃口味嫩点的水豆腐能够 压的时间较短点。
卤水豆腐的营养成分
1.水豆腐及水豆腐产品的蛋白质含量丰富多彩，并且水豆腐蛋白质属彻底蛋白质，不但带有身体必不可少的八种碳水化合物，并且占比也贴近身体需要，营养成分较高；2.水豆腐含有雌激素食物，能维护血管内皮细胞不被氧化毁坏，常吃缓减血管系统的毁坏，防止骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的产生，是更年期妇女的守护神；3.丰富多彩的大豆卵磷脂有利于神经、血管、人的大脑的生长发育生长发育；4.大豆蛋白粉能恰如其分地软化血管，维护血管体细胞，防止心血管疾病；5.除此之外，水豆腐对病后调理、减肥瘦身、细致皮肤亦很有益处。
