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芦笋怎么挑选嫩的?

作者:caida 时间:2018-07-12 21:49:16 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

相信很多人都吃过芦笋,芦笋可以当成普通蔬菜来吃,吃起来口感非常不错,而且营养价值很高,比如芦笋富含维生素b以及维生素a,另外还含有铁,锌,锰等微量元素,尤其芦笋含有多种人体必不可少的氨基酸,所以吃芦笋对健康是有好处的,那么如何在市场上挑选嫩的芦笋呢?

芦笋怎么挑选嫩的?

芦笋怎么挑选嫩的?

1、先看芦笋直径。

看芦笋底部的直径,大小在一厘米左右的最好。

2、再看芦笋粗细。

选择芦笋时要注意,芦笋上下均匀的最好。

3、看芦笋的长短。

芦笋在20厘米左右的最好,这么长的芦笋是最嫩最好吃的。

4、看芦笋的弹性。

选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部,如果掐的时候能掐出水来,那证明芦笋很鲜嫩。

5、看芦笋的花头。

芦笋的上方都有花苞,看花苞时要选择还没有开的,这样的芦笋才新鲜。

芦笋怎么挑选嫩的?

芦笋怎么挑选二

1.看新鲜程度

无论哪种芦笋,选购时“新鲜”最要紧。以全株形状正直,嫩茎新鲜、质地细密,不开芒、未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩者为佳。尤其要注意的是,笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。同时可将将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之则不鲜嫩。另外,采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用起来口感较差,挑选时以少带基部白色茎为好。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化,不易保存。不过可以用报纸包好,置于冰箱保存,可维持2至3天。

2.看颜色

芦笋的食用部分是嫩茎,根据采收时芦笋的颜色,可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味,吃起来脆嫩可口,并且营养价值很高,其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋,鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻,主要用于生产罐头,也可用盐水焯一下后食用,吃起来与绿芦笋相比,完全感觉不到涩味,鲜甜度也更高。

芦笋怎么挑选嫩的?

3.看形态

看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。

折笋茎。将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之不鲜嫩。

看笋茎。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用较差,挑选时以少带基部白色茎为好。

芦笋食用方法

食用部位为芦笋柔嫩的幼茎。绿芦笋适宜鲜食,质地脆嫩、味浓、清香、口感好。可做汤,可炒、煮、炖、炸或凉拌。

1.煮食。将芦笋的嫩茎(或去皮)置于沸水中汆一会儿,捞出,放入冷水中浸泡,除去苦味,以鲜汤煮,稍加盐和胡椒粉即可。

2.炒食。将嫩茎(或去皮)切成段或条,置于沸水中汆后,浸于冷水中去苦味,再与肉丝共炒,加酱油、盐、味精等调味品,装盘即成色美味浓的佳肴。

3.凉拌。将嫩茎(或去皮)切成段或条,置于沸水中汆后,放入冷水中浸泡除苦味,拌酱油、醋、香油、味精等调料即可食用。

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