黄瓜金针菇凉菜是老少咸宜的一道爽口菜。尤其在夏天的时候，吃起来具有清凉爽口，开胃的作用，今日的营养价值比较高，适当的吃一些具有抗疲劳的作用，还有抗炎的作用，具有促进体内脂肪代谢的效果，黄瓜里面富含维生素c，有一定的美容养颜，提高免疫力的功效。
主料：金针菇200g、黄瓜1个、辅料香油适量、盐适量、白糖适量、味精适量、酱油适量、醋适量、蒜适量 。
步骤
1.金针菇洗净去根
2.锅中水烧开，焯熟
3.焯好的金针菇捞出，控干水分，备用
4.黄瓜切丝，蒜切末
5.将黄瓜丝和金针菇装入容器内
6.将所有调料调成料汁
7.将料汁倒入黄瓜丝内拌匀
8.再倒入适量的香油拌匀
9.拌匀即可装盘
金针菇的功效与作用
1.抗疲劳：服用金针菇一定时间的小鼠，其乳酸脱氢酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显著增加，具有抵抗疲劳;产生加快疲劳消除的作用。
2.抗炎：金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，在人体也有抗菌消炎的作用。
3.防高血脂，降胆固醇：金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。
4.抗肿瘤：金针菇多糖对小鼠移植性肉瘤S18、肝癌H22和LeuiS肺癌均有明显的抗活作用，其强度与云芝多糖相近。从金针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
5.促进新陈代谢：研究表明，金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
金针菇的食用禁忌
1、金针菇与驴肉一起食用会容易产生心绞痛，金针菇与牛奶一起食用会消化不良。
2、如何挑选金针菇
挑选菌柄的长度大约在15CM左右，而且菌顶是半球型的，不要长开的，长开的就老了。
