扁豆是一种常见的蔬菜，很多人都喜欢吃扁豆。当然，扁豆的营养价值也是比较高的，且口感也完全不属于其他的蔬菜，因此，很多人都会购买扁豆来吃。而扁豆的做法也有很多种，比如说可以做扁豆炒鸡蛋、清炒扁豆丝以及扁豆炒肉。下面，就为大家详细介绍这三道菜的做法！
一、扁豆炒鸡蛋
原料：扁豆350克，鸡蛋3个，虾酱适量，干辣椒1个，葱姜末、盐适量。
准备工作：
1、扁豆洗净后撕掉老筋，切细丝，投入沸水中焯烫至颜色变成深绿色，捞入冷水中，等扁豆丝凉透后再捞出来，沥水待用。
2、鸡蛋磕入碗中，加适量虾酱搅打均匀（没有虾酱的时候就不放，也很好吃），待用。
3、干辣椒切丝。
做法步骤：
1、炒锅烧热，下适量油，油热后倒入蛋液炒熟，盛出待用。
2、炒锅里重新倒入适量油，放辣椒丝和葱姜末小火爆香，再倒入扁豆丝翻炒均匀，加盐调味。
3、扁豆丝熟透后，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀（此时还可以加点蒜米同炒），起锅。
二、清炒扁豆丝
材料：扁豆适量；蒜瓣适量
做法：
1、扁豆切丝，蒜瓣拍扁切碎。
2、烧一锅水，加一小勺盐和几滴油。水开后放入扁豆丝灼一下，捞出过凉水。
3、炒锅放油，爆香蒜末，加入扁豆丝快炒。
4、加盐调味，装盘开吃！
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三、扁豆炒肉
材料：里脊肉；大扁豆；姜丝；葱段；盐；鸡精；
做法
1、里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀；再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟。
2、腌制肉片的空档，把扁豆洗净沥干；斜切成小段。
3、锅烧热，倒入色拉油，油温热的时候下姜丝和葱段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面变色，盛出备用；倒入扁豆，用锅中余油大火煸炒。
4、倒入一点水，焖煮两分钟；倒入步骤5炒好的里脊肉片，翻炒几下，调入盐和鸡精翻炒均匀，出锅。
