长久以来,人们对海鲜的喜爱是经久不衰.在中国,吃海鲜已经是成为一种时尚了.也正是因为这样的一个状况,市面上的海鲜价格是一提再提.但是,这也削减不了人们对海鲜的喜爱.而在海鲜中,也有那么一些海鲜是受到人们的特别青睐的.比如鳗鱼就受到人们的特别对待.
鳗鱼本身十分的滑溜,像一条蛇死的.而鳗鱼的味道正如它的长相一样,让人感觉到一种滑腻的香味久久不可散去.在鳗鱼的众多做法中,最能够表现出鳗鱼的美味的方法就是烤鳗鱼了.
韩式红参烤鳗鱼
材料:红参粉2大勺,鳗鱼1㎏,蒜3瓣,生姜1块,胡椒1勺,生姜50g,树叶10张
调料汁:红参精1大勺,酱油半杯,清酒3勺,糖5勺,料酒3大勺,生姜1块,蒜10瓣,洋葱1个,大葱1颗,鳗鱼高汤2杯
制作方法:
1、用干毛巾擦去鳗鱼水分,再把红参粉均匀撒在上面.
2、将鳗鱼头,骨及内脏等加入蒜,生姜,胡椒,熬成鳗鱼高汤.
3、将鳗鱼高汤里加入酱油,清酒,料酒,糖及蒜片,洋葱,生姜,葱丝做成煎鳗鱼的调料汁,再加入红参浓缩液搅拌均匀.
4、鳗鱼煎过一次后,涂抹上调料汁再次煎.
5、将煎好的鳗鱼切成段,配上生姜,树叶造型装盘即可.
烤鳗鱼鸡蛋卷
主料:鸡蛋6个,烤鳗鱼若干
做法:1、鸡蛋里加盐,鸡汤粉,和砂糖调味,打散备用;
2、烤鳗切成粗条,备用;
3、平底锅内均匀的涂上一层油,开中火烧热;
4、在平底锅内加入少许蛋液,用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦.并在一边放入一些烤鳗鱼条;
5、用锅铲在一边将蛋卷起,然后再加入一些蛋液,同样转圈搅拌.然后再从一边卷起;
6、可反复卷几次;
7、用竹帘将蛋卷整形;
8、冷却定型后,切块装盘即可.
蜜汁风味
主料:鳗鱼干350克
调料:料酒1大匙,生抽1.5大匙,白砂糖(黄)1.5大,胡椒粉半小匙,姜汁1大匙,蜂蜜3大匙,白芝麻适量.
做法:1、将鳗鱼干洗净,用温水浸泡2小时;
2、去头尾切成鱼段,加黄砂糖,生抽,胡椒粉,姜汁及料酒,腌制20分钟使其入味;
3、把鳗鱼取出,剩余汤汁以小火煮开,制成酱汁待用;
4、烤箱预热,烤盘铺好锡纸,把鳗鱼段放在上面,大约190摄氏度烤8-10分钟(中间须不时翻面并涂抹酱汁多次);
5、取一大碗,放入蜂蜜,把烤好的鳗鱼倒入大碗中,加适量白芝麻,充分的搅拌后即可.
日式
鳗鱼、鳗鱼酱油、红姜丝、生菜做法
(1)将鲜活的鳗鱼用钉子钉在木板上,用刀从脊背处切开,去内脏和骨后,清洗干净,再用开水烫鳗鱼的皮,将皮上溢出的白色分泌物刮干净后清洗一下.
(2)将洗好的鳗鱼切成段,蒸约10分钟.
(3)蒸好的鳗鱼冷却后,用钢针顺着鱼皮和鱼肉之间串起,再将其放在火炉上烤至鱼肉呈金黄色,分3次涂上鳗鱼酱油,烤至 鳗鱼冒油且呈褐色即可.
(4)将鳗鱼装盆,以生菜、红姜丝装饰.
烤鳗鱼
原料:鳗鱼一条
辅料:酱油、白糖、甜味红酒(进口超市里有专卖的烤鳗鱼酱也可使用)、植物油、熟芝麻
制作方法:
1、鳗鱼去除内脏后清洗干净,切下两面鳗鱼肉后再切长片,放入蒸锅水开后大火蒸约10分钟左右后取出;
2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热,熬成侬稠的酱汁后备用;
3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁鳗鱼段,移入烤箱以200oC烤
5分钟左右取出,再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出,盛入盘中,撒上熟芝麻即可.
操作注意:
鳗鱼的肉质鲜嫩,营养丰富,有"水中人参"的美誉,购买时应选择颜色藏青,肉
质坚硬,尾部完整的较为新鲜.
仅仅是烤鳗鱼就有许多种不同的做法,而哪种做法更好吃那就要人们自己去辨别去验证了.当然了,除此之外,鳗鱼的制作方法还有许多许多,而且每一种的味道都各有各的特点,各有各的风味,而这些都是值得人们去学习的.
