在北方的生活中，吃上一顿火锅可谓是非常常见的一种吃法了，在汤底下一些辣椒啊，香料啊之类的，那样汤底会显得十分美味可口，而且打火锅吃了之后整个人都会觉得暖暖的，对于抵御外面的寒冷还是很有作用的，而南方人也是有食用火锅的习惯的，特别是广西人对于狗肉火锅很是钟爱。
那么火锅到底要怎样做菜足够好吃呢，外面的火锅可以做的那么好吃到底是为什么呢，秘密就在于它的汤底做得做够好吃，如果我们的汤底不够好吃，那么就算你的材料再好也不好吃的。
猪蹄火锅
材料
原料：猪蹄2只，红薯，油豆皮，木耳，油麦菜，亲亲肠
调料：辣火锅底料，生抽2汤匙，料酒2汤匙，冰糖5粒，盐2茶匙，干辣椒葱段姜片若干
调料包：八角2个，花椒1/2茶匙，草果1个，豆蔻1个，桂皮1块，丁香3粒，小茴香1/2茶匙
做法
1、猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块。
2、锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开。
3、开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用。
4、取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加。
5、锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了。
6、放入葱段、姜片和八角。
7、中小火炒香锅底。
8、放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖。
9、把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中。
10、锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些，再投入调料包。
11、放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时。
12、一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水。
所以经过上面的做法后，我们可以看出去，一个火锅的汤底还是很重要的，主要是把汤底做好了，那么其他的东西还是个其次，汤底的调料包也应当加的合适，这样吃起来味道才足够香甜可口，也足够香味扑鼻，让人忍不住流口水。
