浓缩果汁的做法是怎样的

作者:xuyan32811  时间:2015-09-22 21:54:06  来源: 大众养生网

随着生活水平不断的提高,越来越多的人意识到饮食的重要性了,于是对饮食的要求也不断的在提高,其中很多人习惯性的喝杯果汁来吸收水果中的维生素,很多人为了方便总是会在外面直接购买浓缩果汁来喝,但是也有很多人认为购买的果汁不卫生,下面一起了解下浓缩果汁的做法是怎样的。

浓缩果汁的做法是怎样的

浓缩果汁的做法是怎样的

浓缩苹果汁 - 简介

浓缩苹果汁体积小,可溶性固形物含量达65%~70%,可节约包装及运输费用,能使产品较长期保藏。

浓缩苹果汁 - 工艺流程

原料→洗果→洗涤→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩→灌装→成品。

浓缩苹果汁 - 技术要点

(1)果汁制取:果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料,以制造出优质苹果浓缩汁。

(2)芳香物质回收:将果汁除去混浊物,经热交换器加热后泵入芳香物质回收装置中,芳香物质随水分蒸发一同逸出。在一般情况下,芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15%,苹果芳香物质浓缩液的浓度为1:150时为最佳。

苹果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物,如乙烯醛和乙醛,在1:150的浓缩液中,其含量为520~1 500毫克/升,而含酯量仅190~890毫克/升,游离酸含量仅70~620毫克/升。优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量≤2.5%。

(3)澄清:澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。常用的几种苹果汁澄清工艺为:50℃酶处理,时间1~2小时;在室温(20~25℃)下,果汁存放在大罐中进行冷法酶处理,处理时间为6~8小时;在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理,2~3天后苹果汁中的果胶会完全溶解。仅分解果胶不进行澄清就开始浓缩。

(4)浓缩:苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或几分钟,蒸发温度通常为55~60℃,有些浓缩设备的蒸发温度低到30℃。在这样短的时间和这样低的蒸发温度下,不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。如果浓缩设备的蒸发时间过长或蒸发温度过高,苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。

浓缩的主要方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩。澄清果汁经真空浓缩设备浓缩到1/5~1/7,糖度65%~68%。因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶,所以混浊果汁浓缩限度为1/4。

(5)灌装与贮存:从浓缩设备中流出的苹果浓缩汁应该迅速冷却到10℃以下后灌装。如果采用低温蒸发浓缩设备进行浓缩,需要用板式热交换器把浓缩汁加热到80℃,保温几十秒钟后热灌装,封口后迅速冷却。尽管浓缩汁已能抵制微生物的污染,但是为了防止出现质量变化,灌装后的浓缩汁应该在0~4℃下冷藏。

上面就是对浓缩果汁的做法是怎样的介绍,通过了解之后我们知道购买的果汁虽然口感比较好,但是总是避免不了一些食物添加剂,所以对于饮食我们一定不能害怕麻烦,要多动手进行制作,并且我们自己动手鲜榨的果汁更能保证新鲜和营养。

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