相信很多朋友对于街边的小吃牛杂都是比较喜欢的吧，主要是因为街边小吃牛杂的风味是比较独特的，所以我们建议大家应该可以来了解一下这篇文章介绍的街边小吃牛杂的具体做法。对于街边小吃牛杂，我们在生活中制作它主要是要学习它的汤料制作方法，希望你们可以好好的对待。
鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去 汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小 火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
如果你们是比较喜欢吃街边小吃牛杂的朋友，我们建议大家应该是在家里制作街边牛杂，这样才比较安全卫生。街边制作的牛杂虽然味道比较香，但是存在的卫生问题是比较严重的，所以建议大家还是要自己去动手制作街边小吃牛杂吧。
