很多人在做菜的时候如果选择肉类的话，那么很多肉类都是自带有腥味的，如鱼，羊肉，狗肉等，这些食物的腥味是很浓的，如果我们不用到调料来将这腥味去掉的话，那么再有营养的食物做来也不好吃，腥味大的话做的食物也不受人们的欢迎，而去腥味的时候我们常常会用到料酒，那么这个料酒到底能不能去腥味呢?
烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
经过长期的实践、品尝后发现，以黄酒作为料酒为佳，而黄酒之中，又以绍兴区域出产的绍兴黄酒为上等烹饪佳品。
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥、去膻、解腻、增香、添味。其作用机理如下：1.去腥解膻
鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走。肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。因此，黄酒用作烹饪调料，能达到除去腥味、膻味的目的。
2.使菜肴增香
黄酒的酯香、醇香浓而不艳，芳而不冲，有别于蒸馏白酒的香气，它同菜肴的香气十分和谐，黄酒用于烹饪，不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香诱导挥发出来，使菜肴香气四溢满座芬芳。
3.使菜肴滋味鲜美
黄酒，特别是绍兴酒不仅含有丰富的呈香物质，还含有二糖、三糖、四糖及以上等多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高。用于烹饪调料，能增添鲜味使菜肴具有芳香浓郁的滋味。
4.使菜肴质地松嫩
在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，微量溶解多种有机物质，从而菜肴质地松嫩。
做菜的时候用料酒是可以去除腥味的，但是去除腥味的时候也好先将食物洗干净，然后放盐，放料酒，去腥味的时候如果在里面再放点姜片，放点葱，那么去腥味的效果就更好了，去腥味的时候还要记得放点醋，这个醋也是可以去腥味的，腌制半个小时后腥味才可以成为的去掉。
