宫保鸡丁，是一道大家都很喜欢吃的菜，不仅看上去很有食欲，而且卖相很好看，里面有很多的蔬菜，又有很多的基金，既满足了小孩子喜欢吃肉的欲望，而且家长让孩子多吃一些蔬菜他也很愿意，可是很多家长都做不好宫保鸡丁，其实宫保鸡丁的关键就是宫保鸡丁的酱汁。
一般若是炒制250克鸡胸肉的量，调汁的比例约为：酱油1勺(15克)，白糖1.5勺(25克)，味精2克(适量)，醋1勺(15克)，花椒油5克，水淀粉15克，调配即可。一勺盐、三勺糖、一勺鸡粉。番茄沙司中有糖盐，酌量增减。不喜欢番茄沙司可以不放，如果是番茄酱多放些糖。
宫保鸡丁的做法：烧开一些水关火;倒入生花生烫半分钟左右;捞出来之后，你会发现花生的红外衣都皱起来了，这时候轻轻一揭，红外衣就轻松去掉了;锅中放少许油，用中小火把花生炒熟;鸡胸肉用刀背锤散;鸡肉用淀粉，生抽，料酒和少量油上浆，腌制备用;葱切小段，蒜切片，干辣椒剪段;调一个恰到好处的汁是宫保鸡丁的灵魂(由于这道菜要求快手快炒，所以汁一定要提前准备好，不能炒的过程慢慢放)。锅中入稍多一些的油，热锅凉油将鸡肉滑熟盛出;留底油，下花椒和干辣椒略炸;下葱，蒜煸炒出香;下鸡肉略微翻炒;倒入调料汁;汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅。
把宫保鸡丁的酱汁调制好之后，再来做宫保鸡丁，充分的学习了，做法就觉得非常简单，也就掌握到了宫保鸡丁，这道菜的精髓，想要做好这道菜，就很容易了，基本上大家都会做，但是这个菜不要吃太多，里面酱油比较多，不利于伤口愈合。
