椒盐蹄髈是一道非常有名的川菜，肉质酥脆，颜色口感都非常的好，是一道非常适合在冬天食用的菜肴，也是招待贵宾的一道名菜。如果自己学会制作这道菜，可以在家中有客人的时候，或者在一些节假日的时候，作为自己的拿手菜，定会让你风光无限的。那么，这道菜是怎么制作的呢?
1. 蹄膀(猪肘)洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上;
2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块(拍松)、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升;
3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出;蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。
4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内;
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀;
6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实;
7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂;
8. 花椒盐装碟;
9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出;
10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油;
注意：肉皮趁热涂上深色酱油或蜂蜜，油烧至5成热时下锅，炸至上色，皮上有小细泡，在冷水中浸洗干净，上笼蒸至酥烂，肉质酥脆，颜色口感俱洼;
虽然这道菜的制作工序稍显复杂，但是也正是这种复杂的工序，才会彰显这道菜显得高大上。好饭不怕晚，好菜不怕费工夫，只要自己肯下功夫，坚持多练习，就一定会做出非常美味的椒盐蹄髈的，那时候看着家人美美的吃着自己做的蹄髈，再苦也觉得值了。
