刀鳅鱼（即中华民族刺鳅）别称钢鳅、刀鳅、石锥，是一种鱼类，遍布于我国南方及黄河、京杭大运河南四湖等河段，身型细而长，身上有倒钩刺，嘴唇又尖又细。
对比于大刺鳅(Mastacemlelue armatus)来讲,中华民族刺鳅个人较小，但其肌肉的营养元素在蛋白、碳水化合物成分和构成、鲜香碳水化合物总产量、多不饱和脂肪成分等层面好于大刺鳅，具备更优的服用口味和高些的营养成分,许多地域早已做为中小型经济发展淡水鱼开展综合利用。[1]
中国改革开放至今，因为人为因素活动和河流空气污染，非常是粮食作物秸杆向水质中抛置，造成 水资源污染比较严重，中华民族刺鳅天然的资遭受受到破坏.中华民族刺鳅储量持续降低。
刀鳅鱼的营养成分
1、刺鳅肌bai肉含高蛋白食物和低热量,氨基酸种类齐du全,必须氨基酸、鲜香zhi碳水化合物、油酸中有不饱和脂肪脂dao肪酸、EPA与DHA成分均较高,矿物质原素成分丰富多彩,有最佳的服用口味和不错的营养成分。
2、刺鳅科，刺鳅属。别名：倒鳅，钢鳅，刀鳅，石锥。英文名字：Spiny eel。体长细，前端开发稍侧扁，肛门口之后扁薄。头长而尖。
3、吻稍长，但不如眼之后长，吻端往前外伸成吻突，其长短等于眼径。前鼻腔呈管形，坐落于吻的两边；后鼻腔环形，近眼下缘。眼坐落于头部的侧上边，表层覆以薄皮，眼底下正前方有一倒生的小刺，埋入皮内。
4、口上下位，口裂多少三角形，嘴角达眼下缘或稍超出。上下颚具绒毛状齿，呈带条状排序。胸鳍小而圆，无胸鳍，背鳍和臀鳍各自与尾鳍相接。背鳍正前方有1排分别单独的硬棘，约为31-33枚；臀鳍具棘3枚；尾鳍略尖。
拓展材料：
刀鳅鱼的营养成分
1、带有18种碳水化合物、17种油酸、9种矿物质原素。肌肉鲜样中，蛋白质含量为17.72%、21.42%;脂肪率为1.63%、2.66%;碳水化合物总产量为17.47%、21.25%;鲜香碳水化合物总产量为7.14%、8.76%;
2、EPA与DHA总产量为4.17%、7.92%;身体必须脂肪酸总产量为9.53%、9.65%;必须氨基酸指数值（EAAI）为62.52、66.28;第一约束性碳水化合物为（甲硫氨酸﹢胱胺酸）、谷氨酸。有补肾壮阳、滋阴养血、美容养颜的作用。
