凤爪就是鸡爪，是很多人都比较喜欢的食材，特别是制成小零食后，没事时啃上几个非常的过瘾。凤爪的做法有很多，地域不同，做出凤爪的口感也不一样，广式早茶蒸凤爪就是口感很独特的一种做法，如果吃过的话，肯定会留下深刻地印象。那么，广式早茶蒸凤爪的做法是什么？
食材
鸡爪 6个
红青椒 各1个
蒜瓣，豆豉，麦芽 适量
白醋，鸡精，花椒 适量
香叶，八角，胡椒 适量
方法
将洗净的鸡爪切除鸡指甲。
用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。
将鸡爪一切为二。
处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。
锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。
放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出
将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。
入蒸锅中蒸1个小时左右。
趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中
锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。
烧开后加入少许淀粉勾芡。
加入炸好的葱油。
加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。
将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。
