鲜香菇放久了如果没有腐烂，通常不会产生毒素，如果出现变质腐烂情况，有可能会产生毒素，不利于身体健康。
香菇属于一种菌类食物，富含丰富的优质蛋白、多种氨基酸等营养成分，能够补充身体所需要营养，香菇本身属于无毒的食物，放久后如果没有变质，通常不会滋生细菌和产生霉菌，通常不影响正常食用，鲜香菇在没有变质和腐烂的情况下也不会影响营养价值。
鲜香菇不容易存放，在气候温暖的环境中，容易引起香菇腐烂和变质，可能会引起细菌滋生，还有可能会产生霉菌，具有一定的毒素，饮食不当有可能会增加肠胃负担，引起急性胃肠炎和食物中毒。
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