标题：什么食物含亚硝酸盐多呢
亚硝酸盐这种微量元素对于人体有一些副作用过量食用甚至会产生毒素，而日常生活饮食当中就有很多的食物都含有这种元素，腌咸菜就是其中的一种，这种营养元素大多都成微黄色结晶或者是颗粒粉末装，没有什么刺激的味道，非常容易溶于水中，那么，什么食物含亚硝酸盐多呢?
第一，什么食物含亚硝酸盐多呢?亚硝酸钠为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末、无臭、味微咸、易吸潮、易溶于水、微溶于乙醇在空气中可吸收氧而逐渐变为硝酸钠。并也是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一，是一种剧药(在药物学中根据毒性试验结果，把毒性较强的物质称为剧药如亚硝酸钠以及氢氧化钠等;把毒性更强的称为毒药如三氯化二砷等)与过量的亚硝酸盐进入血液后可使正常的血红蛋白(二价铁)变成高铁血红蛋白(三价铁)，失去携氧的功能就会导致组织缺氧。潜伏期仅为0.5～1小时症状为头晕、恶心、呕吐、全身无力以及皮肤发紫，严重者会因呼吸衰竭而死。ADI(每日允许摄入量)为0～0.2mg/kg。
第二，蔬菜中含有较多的硝酸盐。蔬菜也能够从土壤中浓集更多的硝酸盐(如芹菜、韭菜、大白菜、萝卜以及菠菜等);大量施用含有硝酸盐的化肥或土壤缺钼时就可增加植物的蓄积作用。在温度、水份、PH以及渗透压等利于硝酸盐还原菌繁殖可确进硝酸盐还原成亚硝酸盐(蔬菜存放在较高的温度下亚硝酸盐明显增高。我国规定：可用于肉类罐头和肉制品，最大使用量为0.15mg/kg。残留量以亚硝酸钠计肉类罐头不得超过0.05mg/kg与肉制品不得超过0.03mg/kg。此外还规定亚硝酸盐可用于盐水火腿但应控制其残留量为70ppm。
什么食物含亚硝酸盐多呢?食盐浓度5%时，温度愈高37℃，产生的亚硝酸盐愈多与食盐浓度10%时次之;食盐浓度15%时不论温度高低均无明显变化。腌制蔬菜的头2-4天亚硝酸盐有所增加7-8天最高以及9天后趋于下降)。饮用亚硝酸盐含量高的饮用水也可以引起中毒。亚硝酸盐亦可在体内形成当胃肠功能紊乱、贫血、患肠寄生虫病、胃酸浓度下降时硝酸盐还原成亚硝酸盐大量繁殖如再大量食用硝酸盐含量高的蔬菜，使亚硝酸盐在肠内形成过快如机体不能及时将亚硝酸盐分解为氨，可以引起中毒(称肠原性青紫症)。
