做法一:
主料3人份
清江鱼1条
辅料
花椒15粒、八角2个、蒜适量、姜4片、朝天椒3个、鸡蛋1个、白酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
红烧清江鱼步骤1
清江鱼洗净切段控水
步骤2在切小寸段
步骤3炒勺放少量油，烧热鱼沾蛋液下锅煎制
步骤4煎制两面微黄
步骤5盛出备用
步骤6准备所有食材
步骤7放入锅中炒出香味
步骤8放入葱花
步骤9放鱼调色，放入开水烧开，放精盐.糖.醋调味，炖20分钟出锅。
做法二:
清江鱼用来做水煮鱼是不错的选择，清江鱼味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。
1.黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用。
2.鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
3.鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈。
4.将鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
5.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
6.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
7.调大火，将腌制好的鱼一片片的夹入锅里，变色后捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
8.另起锅放油，熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。
做法三:
步骤1清江鱼切段用料酒、味极鲜、姜沫腌制二十分钟。
步骤2拍上干面粉。
步骤3下油锅煎制两面金黄。
步骤4放在吸油纸上备用。
步骤5蒜瓣儿拍碎。
步骤6锅中放底油，加入姜片、葱蒜炒香。
步骤7加入八角、小茴香。放酱油、料酒、盐、糖。加开水煮沸。
步骤8放入煎好的鱼块。大火烧开，转小火炖十分钟左右。
步骤9炖至汤汁浓稠即可出锅
