对于辣椒，南方这边的人对于它是十分的喜爱，只是新鲜的辣椒并不能长久保存，而在以前来说，更没有现在的冰箱，所以聪明的劳动人民发明了许多以辣椒为原料的做菜的调味品，做好后，用来炒菜、凉拌等风味特别的独特，那么这东西要怎么做了，下面就来和楼主一起来说说辣椒末的做法及配料要准备那些东西。
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净 ，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
2、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)，然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎)，干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉)，大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣 椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一 点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手 套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就 可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!(油以芝麻油最佳，但成本较高;因为用油量较大，一般食用油即可。)
4、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。
注意事项：
所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定;但辣椒一定要选辣的， 否则没有做的必要。
装辣椒酱的器皿要干燥,忌有生水.如果再加点烈酒成品更香。
