米线是有名的小吃，米线可以搭配各种食材烹制，根据食材和口感的不同，分为酸辣米线，麻辣米线，原味米线，三鲜米线等。今天我们主要来说说三鲜米线做法配方。首先要准备食材，三鲜米线的食材也是可以自由搭配的，虾皮、紫菜等等都可以按照自己的口味加入，平时我们用的最多的有平菇，番茄等等。
三鲜米线做法配方--用料
主料番茄2片姜1片黄豆芽1小把平菇3片黄花菜适量小葱1根猪肝少许黄瓜1小节米线2两辅料盐半茶勺鸡精半茶勺猪油1筷子白胡椒粉适量白醋1汤勺料酒1汤勺三鲜米线做法配方--做法
1.米线提前3小时泡发
2.猪肝洗净，加入清水泡10分钟（猪肝一定要耐心处理，不然吃的时候有味道）。
3.清水泡之后，切片，加入白醋、料酒、盐，麻20分钟
4.处理好的猪肝，用清水清洗2次，加入淀粉、盐，拌匀
5.所有蔬菜洗干净，黄花菜用温水泡发几分钟，番茄切片，黄瓜切片，平菇撕下来，姜切片。最后用量，黄豆芽一小把、番茄两片、黄花菜几根、黄瓜几片、平菇几片、姜一片。
6.把5中所有的蔬菜和姜片全部放入砂锅，加入骨汤（如果没有骨汤，可以用浓汤宝），开大火煮开，上盖换小火，熬5分钟
7.加入泡好的米线，待米线煮好加入猪肝，猪肝变色即可关火。加入一筷子的猪油，适量白胡椒粉，适量葱花，即可出锅
8.如果是要吃辣的人，不要直接往砂锅里面加辣椒，不然这么鲜的汤就毁了。取一小碗，加入油辣椒，盐，味精，加一勺汤，米线再挑出来（这个是重庆人的吃法）。但是我更喜欢贵州的沾水，因为海椒油会太抢味，夺掉鲜味，贵州的沾水用糊辣壳，辣味够，但是又不会抢味。取一碗，加入适量糊辣壳，生抽2茶勺，半茶勺味精，加点葱花。吃的时候加一勺汤，米线再挑出来吃。不吃辣椒的就直接拿个小碗吃就好了。
三鲜米线做法配方--烹饪技巧
1.别人说，“过午肝不食”，所以猪肝一定要新鲜，颜色呈紫色或者褐色，无异味的；新鲜的猪肝表面有光泽；看弹性，用手轻压表面弹性要足。买猪肝的时候一定告诉老板，要上面的，不要靠近苦胆那一块，靠苦胆那一块味道不好吃。
2.处理猪肝一定要耐心，白醋和料酒都是去除腥味，食盐主要起渗透作用，淡盐水的离子比肝脏细胞的离子浓度高，通过渗透作用，肝脏组织的毒性比较容易被析出3.加入的蔬菜都一定适量，不要很容易味道太突出抢了其他菜的鲜味，特别是番茄，1~2片就好，不然就等着喝番茄汤吧。
