青椒木耳炒山药是很简单的一道素菜，但是具有的营养价值又是很高的，在进行制作这道菜肴的时候，需要把青椒中的籽给去掉，这样就会凸显它的辣味，可以适合男女老少的口味。青椒木耳炒山药需要注意的是火候不要持续的翻炒，这样容易让山药出现过熟的情况。
用料：
山药350克，青椒100克，木耳(发好)250克，盐适量。
清炒山药木耳的做法。
木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。
青椒洗干净，切小片。
山药切片，没入水中。
锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水与青椒一起倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。
关火，加入盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。
小贴士：
1)山药一边切一边放入冷水里，不然非常容易表面氧化成黑色。
2)山药容易糊锅，翻炒一定要快。
