土豆虽然是常吃食物，但是也要注意吃法，有的土豆吃了很容易食物中毒的。就像青土豆是不能吃的青土豆和土豆长芽的性质很像，都容易诱发食物中毒，所以，一般最好不要吃发青的土豆。
1.土豆在发青的时候或者是长牙的时候都不建议使用因为他已经有毒素生长。所有的蔬菜和水果我们都建议食新鲜实用而比较实用又没变或者有生牙情况的水果或者食物,对人体都是由不良的因素摄入。
2.发青的土豆，再加上煮得不是很熟，就很容易引起食物中毒。这样的病人在梅雨季节比较多见，因为这个季节土豆容易发芽。所以说，最好还是不要吃青土豆好。
3.马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。
4.最好别吃青土豆。因为新鲜土豆中含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但土豆在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加,幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%,0.2-0.4克龙葵碱就可引起食物中毒.
