新挖的青土豆能吃吗

土豆是我们生活中特别常见的一种蔬菜，它又被称作为地三鲜中的一鲜，就是因为它的营养价值特别高，很多人在吃土豆的时候都会选择吃入秋新挖出来的土豆，因为新挖出来的土豆吃起来口感特别棉，而且新的土豆要比存放时间长的土豆吃起来更加新鲜，那么新挖的青土豆能吃吗

土豆是很容易发芽的蔬菜，只要是放的时间一长，或者是温度一高，就会长出绿色的芽来，这个时候土豆的皮就会在发芽的部分变绿，会产生一种叫做龙葵素的有毒

物质，吃了会感到头晕，恶心，中毒，但是一般来说要是发芽的不是很厉害，你炒菜的时候再放点醋，倒是不会出什麼大的问题，但是比较科学的做法是将绿色销

掉，然后将土豆切块，泡在清水中，过几个小时就没事了，要是泡不了那末长的时间，就要在炒菜的是候多放醋，其实炒土豆就是要多放醋才能好吃，不过放心，一

般的土豆就是有点绿色，也不会怎末样的，但是最好还是销掉，应该问题不大。

1土豆发青能吃吗

土豆发青到底能不能吃是一直困扰大家的问题，有些人说不能吃，因为土豆发青是生成了毒素，有些人说没事，含量较少不会危及健康，并且自己从小吃到大，其实不管能不能吃健康永远是人生的第一位，不怕一万就怕万一，小编还是建议大家不要食用发芽以及绿皮土豆，如果要食用尽量多的削掉发芽以及变绿的地方。

2土豆发青不能吃的原因

龙葵素是一种有毒物质，土豆完好时，其含量极少，但一旦出现发芽、发绿等情况，龙葵素的含量就会增高5-6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。如果吃了发芽变绿的土豆，便可引起中毒。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症。

人体中毒的主要表现是，开始咽部、口腔粘膜刺痒、上腹不适，出现恶心、呕吐、腹泻、腹疼等胃肠炎症状，严重者可发生脱水、血压下降、瞳孔放大、抽搐、呼吸困难等症，乃至因心脏衰竭呼吸中枢麻痹而致死。龙葵素对兔的致死量为0.45克/千克体重。