糖醋蒜苔的腌制方法,教你9个小技巧

作者:zhang1  时间:2017-04-01 11:34:10  来源: 大众养生网

糖醋蒜苔是老一辈的人很喜欢做的食物,做法过程很复杂需要有耐心去做,而且研制出来的蒜苔味道特别美味,其中的营养价值还不会流失,尤其是不爱吃饭的时候吃这个特别的下饭。因为腌制之后也不会狠辣所以人们很喜欢吃。那么我今天来给大家分享这道糖醋蒜苔的做法,和其中的小技巧。

糖醋蒜苔的腌制方法,教你9个小技巧

蒜苔的处理过程:

1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:

2.用清水冲洗干净,控干水分的蒜苔用刀切成寸断。

糖醋蒜苔的腌制方法,教你9个小技巧

3.锅内放入清水,大火烧开。

4.加入少量食盐。

5.大火煮至锅里的食盐融化,形成食盐水。

6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里,放在一边晾至水温约40~50度左右。

糖醋蒜苔的腌制方法,教你9个小技巧

7.将切好的蒜苔放在食盐水中,放在一边浸泡4个小时。

8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。

9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上,放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

糖醋蒜薹的腌制方法:

1.锅内放入1小碗冷清水。

2.倒入1勺山西老陈醋。

3.加入1/2茶匙食盐。

4.接着放入3茶匙白糖。

5.开火熬煮2~3分钟至水开,形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中,放在一边冷却至凉。

7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。

8.倒入冷却的糖醋汁。

9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。

小技巧

1、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟,可以起到杀菌的作用。

2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分,否则有生水的带入,腌制的时候蒜苔容易长毛。

3、控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡,一是切断后蒜苔面积小,易于入味;二也可以起到继续杀菌

的目的。

4、但要注意的是,二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔,否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡,不仅蒜苔不易变质腐烂,还可以把蒜苔的辛辣味逼出,减少辛辣刺激。

5、浸泡蒜苔段的时间可以适当延长,时间太短不易入味,辛辣味的残留也重。

6、泡好的蒜苔段捞出后,也一定要放在通风处,吹干表面水分 ,否则腌制时也易长毛变质。

7、腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥,但要注意的是不管是哪一种酱料,都要保证没有

生水的带入,否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。

8、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。

9、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存,而且取出的色泽永远是翠绿色。

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