山药有很高的营养价值，还有很重要的药用价值，是一种大众的补品，常吃山药可以补肾益胃、增强机体的抵抗力，令人们延年益寿。一般大家吃山药比较多的是煮粥，还有煲汤或蒸着吃，那山药可以炒吗?炒山药的做法有哪些呢?今天我们教大家做麻婆山药、山药木耳炒青笋。
山药营养丰富，含有多种维生素和矿物质，炒山药也是很好的烹饪方法，下面给大家介绍几种美味的炒山药的做法。
一、麻婆山药
原料：
山药300克、牛肉馅100克、青蒜苗15克、郫县豆瓣1/2汤匙(7.5ml)、豆豉1/2汤匙(7.5ml)、甜面酱1汤匙(15ml)、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、淀粉1茶匙(淀粉加少许水调匀成湿淀粉)、肉汤(或开水)150克、油75克。
做法：
1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮(山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药)，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色;
2、烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟;
3、将豆豉、郫县豆瓣剁碎;
4、青蒜洗净切段，姜切末;
5、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散;
6、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油;
7、倒入肉汤(或者开水)煮开;
8、放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味;
9、加酱油、青蒜段、糖调味(因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐，也可以根据自己的口味调味);
10、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。
二、山药木耳炒青笋
材料
山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花，盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。
山药木耳炒青笋的做法
1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干;
2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下;
3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片;
4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水;
5、放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。
小诀窍
关于山药的处理：
1、切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑;削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒;
2、将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。
炒山药的做法很简单吧，清炒山药比较清爽，而蒸煮的山药比较绵软，各有特色，您可以喜欢吃哪种就做哪种，也可以时常换一下做法，增加新鲜感，常吃山药对身体健康有很多的好处，希望大家都爱上山药。
