笋干是竹笋经过高温蒸煮、压榨烘干等多项工艺制作而成的，具有相当高的营养价值和药用价值。竹笋蛋白质、氨基酸含量不但丰富，而且蛋白质质量还比较优越，适合人体细胞的吸收;维护人体机能正常的赖氨酸、苯丙氨酸等在竹笋中都有一定含量，可以说是优良的养生保健蔬菜。
研究证实，笋干因为含有的多种维生素而具有一定防癌和抗癌的作用，而且，肥胖者食之也不会促进消化，是减肥的理想食物;养生专家还证实，常吃笋干的人群患高血液、心脏病的概率远远低于不食或少食笋干的人群，因此，可以说笋干是一款绿色无公害的养生食品，笋干炒腊肉是适合所有人群进食的菜品，成品色泽金黄，食之唇齿留香，很适合下饭、下酒。下面我们简要介绍一下笋干炒腊肉的家常做法。
一：用料
1：主料：腊肉、笋干
2：配料：青蒜
3：红尖椒、干辣椒、食盐、食油、生抽
二：做法
1：笋干用冷水泡发，约3个小时
2：腊肉开水煮30分钟，晾凉、切成厚片待用
3：青蒜、辣椒切好，待用
4：锅底放油，开火，放干辣椒爆香，入腊肉煸炒至腊肉出油。
5：加笋干继续煸炒
6：加温水，水开后煮5分钟
7：加青蒜、红尖椒煸炒几下至青蒜断生，加生抽调味，关火，出锅装盘
三：烹饪技巧
1：笋干应泡发至完全舒展后方能下锅
2：腊肉切片稍微厚些，这样煸炒时才不会碎。
