猪头肉配方

作者:小雨  时间:2014-07-17 14:24:51  来源: 大众养生网

猪肉,几乎天天见面的一种食材,欧洲人喜食牛肉,中国则偏爱吃猪肉多一些。在中国传统的小农经营、重农抑商的观念里,人们把牛当作家里体力活的最大承担者,由此可知牛在中国人心中的地位。对于这种几千年前就尤为常见的食材,吃法自然也就多了,这猪可谓浑身是宝,猪肉可炒,猪骨可熬,猪血可凝成块做汤。

猪头肉配方

而对于猪头肉,想必大家也是甚熟悉,猪头肉的营养很丰富,胶原蛋白含量高。猪头肉也是整只猪的精华之一,关于猪头肉的配方吃法,下面提供了一种可供大家参考选用。

做法配方:1、 将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;

3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。

猪头肉肉质鲜嫩,肥而不腻,卤汁的猪头肉更是有一股卤味的香气,猪皮酥脆,猪肉嫩滑,让酷爱美食的你停不下嘴。泛着茴香、丁香、桂皮等的香气,有着晶莹剔透的肉质,还有令人回味肥而不腻的口感,端上一盘这样的美食,可谓人间美味在此。

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