粉皮的做法大全

作者:小王  时间:2014-07-11 09:35:58  来源: 大众养生网

粉皮,南方人钟爱的小吃之一,《齐民要术》更是有对其的记载。用大米、红薯、马铃薯等,将其制成薄片,称之为粉皮。南方人对粉皮的爱更是深入骨髓,每天不分早晚,男女老少,都爱吃一碗粉皮,过过嘴瘾,享受粉皮的顺滑。每一天的清晨伴随着一碗碗飘香四溢的粉皮,进入一天新的工作,许多南方人都特别珍惜此刻的宁静与温存。

粉皮的做法大全

新鲜的粉皮要立即食用,新鲜顺滑。还有晒干的粉皮,便于携带,存放方便。粉皮所含的碳水化合物丰富,所以亦可作为主食。又有民谣谓其:“一桌菜席均有剩,唯有粉皮吃个净”。具有柔润嫩滑、口感筋道等特点,让你爱不释手。

粉皮的做法大全

所需设备:粉皮机(含和浆机、主机、切割机)

工艺流程:原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。

制作方法:

1、选料:制作粉皮可选用优质大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。

2、和浆:将选好的优质淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分,这时效果最好。

3、上料:打开和浆机成品浆室阀门,使浆液缓缓流入粉皮机上料斗,流量以料斗中浆液不间断为宜。

4、急蒸、缓蒸,浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型。

5、低温冷却,高温成熟后的粉皮,非常柔软、粘度大、不便于脱离包装,需进行低温冷却,使韧性增强。

6、脱离,经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机,自动切成段,输送至下道工序。

7.干燥。可以自然干燥也可以用烘干,烘干的口感一般不如自然晒干的好,但卫生程度高一点

粉皮粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口,泛着淡淡的香气,南方人记忆中的美味也在此得以传承,一碗飘香四溢的粉皮,承载着南方人对家乡的眷恋,承载着中国源远流长、博大精深的传统文化,承载着记忆中最美味时刻。

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