猪肝是很多人喜欢吃的动物肝脏，经常吃可以补铁，婴儿或是老年人最喜欢这款食物，不同的人群适合的菜肴是不同的，并且猪肝有腥味，吃的时候要注意去腥处理，并且切猪肝的时候还要注意方法，切法不对所做的菜肴里有很大的味道，所以我们要了解猪肝的做法，按步骤去完成菜肴的制作，那么猪肝的切法与做菜方法有哪些呢?
首先，我们要将从超市买来的猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，当然，如果是买来小块的超市在售卖时已经将筋膜与脂肪去掉了，只需清洗一下即可。
然后我们要将洗净的猪肝擦去表面的水分，平放在平盘中，附上保鲜膜，放置冰箱冷冻室30分钟。使猪肝呈微冻状态，这样再切片时会好切而且更省力。(注意，冷冻时一定要附上保鲜膜，否则猪肝最上面的一层会风干)猪肝切片时，刀要呈50度角，薄厚掌握在3毫米左右即可。如果是冻得稍硬的情况还要切的厚一点，因为有冰水，化开后猪肝自然会变薄。
切好片的猪肝，要装入碗中，用清水冲洗，尽量冲掉更多的血水，这样会减少我们说的所谓的腥味。
青椒炒猪肝
主料:
猪肝200克，青尖椒2个。
辅料:
姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
做法
1.花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用。
2.猪肝切薄片。
3.猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干。
4.加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀。
5.青椒洗净去籽，切成大块。
6.红椒切斜片。
7.炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右。
8.加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下。
9.最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
营养价值:猪肝中铁质丰富，是补血食品中经常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的用处。能保护眼睛，维持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。
猪肝的切法与做菜方法有哪些呢?切法均是切成薄片，此时切猪肝的刀要磨好，切得越薄越好，切之前要先清洗，洗干净后再备用。猪肝炒久或是煮久后会很老，做菜前可先放芡粉，再做菜会嫩些，即使煮的时间很久也是很嫩的。大家要知道猪肝里会带有病菌、疾病或是寄生虫等，必须要煮熟再吃，可避免身体受到不良影响。
