杞子桂花糕是一道非常独特的小吃，从广东沿海一带开始逐渐向内地流行。本菜的制作有一定讲究。口味甜而不腻，营养丰富，还有桂花独有的清香，是一道不可多得的佳品。这道菜的选材简单，选择马蹄粉、枸杞以及冰糖就足够，还可以根据自己的口味添加菊花或者是玫瑰花瓣。
下面就来介绍本点心的具体做法：
做法一：用清水煮菊花约5分钟（将菊花用纱布包起来，可避免隔渣的麻烦），当颜色呈现淡黄色即可，不要煮的时间过长，否则会略带苦味。取出菊花加入冰糖调味，甜度要比正常的略甜一点，因为加入马蹄粉溶液后会有稀释作用。 将马蹄粉以适量清水溶解，倒入菊花水大火蒸约10~15分钟，变成完全透明即熟.将煮好的菊花糊倒入装果冻的模具（小勺子）中。在表面撒上枸杞粒子，菊花碎。待凉即可。
菊花糕比一般糕点多了菊花的冷香和淡定，而且外形美观，此糕甜软酥松，入口即化，齿颊生香，有清凉去火的功用。
做法二： 把枸杞洗干净，备用，将鱼胶粉和糖放入锅里搅拌均匀，将开水倒入鱼胶粉的锅里，再用中小火边煮边搅拌至鱼胶粉融化为止，加入桂花和枸杞关火，然后倒入容器里，冷却后放入冰箱，快凝固时搅拌一次，让桂花和枸杞分布均匀，冰2~3小时。注：煮鱼胶粉时要煮至透明，无泡为止。
其实上述两种杞子桂花糕做法都大同小异，另外朋友们还可以根据自己的喜好在材料当中添加酸甜调味剂，这样可以做出来不同口味的杞子桂花糕，是一道老少皆宜的点心。有的人甚至在杞子桂花糕中添加中药材，比如丁香、山药等，于是做出更好的具有保健功效的杞子桂花糕。
