过油肉拌面是新疆的一道独特的风味食品，具有明显的地域以及文化特色，当然，这道菜味道也是务必鲜美的。过油肉拌面不但新疆地区广为流产，而且在四川地区也广为传播，有的小餐馆甚至将过油肉拌面作为招牌菜，可见其受欢迎程度了。下面来简单介绍一些这道菜的做法。
材料：面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油 大蒜 淀粉 花椒粒 干红辣椒 胡椒粉。
在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味！在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。
之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时。
将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块 青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片。
将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会，把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里。
熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面。锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起。锅留底油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出（也可以不捞出），依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒。
加红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀。出锅装盘。
看了上面的介绍是不是感觉很复杂呀!没关系，过油肉拌面是好多饭馆的招牌菜，复杂一点也是理所当然的。反复看几遍，然后自己对照操作一次就会了。过油肉拌面虽然过油，但是油而不腻，老少皆宜。制作拌面的时候，可在面粉中添加适当的食盐，这样面条更劲道。
