香辣鸭脖子做法有哪些

作者:xiaobao1  时间:2015-10-05 14:08:09  来源: 大众养生网

鸭脖成为了时下最为风靡的街头小吃,其中香辣味道的鸭脖比较常见,也是最受人们欢迎的鸭脖子。鸭脖的蛋白含量高,脂肪含量低,香辣味道浸入鸭脖里面,味道香辣鲜美回味十足。其实鸭脖除了香辣味,还有卤香味、麻辣味、啤酒味。下面就介绍香辣鸭脖子做法以及其他味道鸭脖的做法:

香辣鸭脖

原料:鸭脖、葱结、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖、盐、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白酒

做法:

1. 鸭脖切段,烧开水,倒入鸭脖,在次烧开,放2汤匙二锅头。

2. 锅里放油,煎鸭脖到两面金黄,放入葱结、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖,炒出香味。

3. 放料酒3汤匙、生抽1汤匙、冰糖、老抽半汤匙,兑半碗开水,大火烧开调入1茶匙盐,小火焖20分钟,大火收汁,放点辣椒粉、花椒粉翻匀,关火放点鸡精即可。

卤鸭脖

原料:鸭脖子6根、冰糖、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香叶、十三香、黄酒、卤水

做法:

1. 鸭脖子洗净;葱切段、姜切片。

2. 鸭脖子冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水后捞出。

3. 炒锅加热,倒入少许油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香,锅中加入适量清水,大火烧开后放入焯好的鸭脖,加入少许黄酒去腥。

4. 加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包,再放入冰糖,大火烧开。

5. 烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右,煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时,取出后自然风干冷却,切小段即可。

啤酒鸭脖

原料:去皮鸭脖3根、葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克、白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺,小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。

做法:

1. 鸭脖子去掉表面的筋膜,用清水浸泡3小时,控干鸭脖子水份,加入葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克,腌制1小时。

2. 鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。

3. 锅里放油,下入桂皮,大料,花椒和干辣椒翻炒出香味,倒入啤酒和清水,开锅后下入白芷、豆蔻、山萘、甘草、小茴香、干辣椒、花椒、桂皮、大料、老抽、白糖、醋、盐。

4. 放入鸭脖子,开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟,关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。

麻辣鸭脖

原料:鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤

做法:

1. 鸭脖洗净,去掉表面的筋膜,焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分。

2. 葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分。

3. 起油锅,爆香所有的香料,加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开。

4. 加鸭脖煮开,加盐调味,转中火炖煮30分钟,关火,充分浸泡即可。

以上就是有关香辣鸭脖子做法的介绍,如果想换换口味,就可以学做其他三种鸭脖的做法,每种口味都有不一样的体验哦。其实每种口味鸭脖的做法都不复杂,重要掌握食材的和佐料的搭配,就可以做出一道道美味诱人的鸭脖。

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