秋天已过刚刚是鲮鱼最肥美季节，肉质鲜美，营养价值高，作为广东的一种特有的淡水鱼既好吃又美味，作为很多地地道道广东人对于鲮鱼的做法，那真的是有刃有余，鲮鱼的肉质鲜美，营养价值丰富，生活当中也受到很多人的钟爱，今天就来为大家介绍一道香煎鲮鱼饼的制作方法来一起了解一下吧!
材料:
鲮鱼滑(230克)、红萝卜(1/4根)、黄彩椒(1/4只)、葱(1根)、香炸粉(1杯)
腌料:生粉(3汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
调料:油(1碗)
做法:
1 、鲮鱼滑置入大碗中，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2、 黄彩椒去蒂和籽，切成细末;红萝卜去皮，也切成细末;葱去头尾，切成葱末。
3 、将红萝卜、黄彩椒和葱花倒入大碗中，用筷子搅拌均匀备用。
4、 双手抹上油，取适量鲮鱼滑揉搓成团状，压成圆饼状，双面都沾上一层香炸粉。
5、 烧热1碗油，放入鲮鱼饼双面各煎30秒，改小火慢煎至呈金黄色。
6、 捞起鲮鱼饼，用厨房纸吸干余油，即可装盘。
贴士:
1、鲮鱼饼不能太厚身，不能超过0.5厘米厚，否则油炸时很容易外焦内生，难以入口。
2、炸鲮鱼饼先用大火稍炸一下，锁住鱼饼外层，再改小火慢炸至熟，用大火直接炸容易炸焦。
3、双手抹油揉搓鱼饼，可避免鲮鱼滑粘手 ，给鱼饼裹上一层粉，可避免油炸时粘锅底。
4、鲮鱼滑要用筷子打至起胶，可使炸熟后的鱼饼更加嫩滑弹牙。
5、可在鲮鱼滑中，加入拍碎的马蹄，可使煎熟的鱼饼鲜美之余，还有清甜之味。
作为地地道道的广东菜，相信很多去过广东的朋友们或者是正居住在广东的朋友们一定都吃过，鲮鱼的肉质肥而不腻，爽滑可口，而是我们在做香煎鲮鱼饼的时候可以裹上一层面粉或者是淀粉，可以炸的金黄酥脆。
