卤水鸭胗的一般做法大全

作者:wsxyy328  时间:2015-08-24 22:50:11  来源: 大众养生网

卤水鸭胗还不是我们熟悉的一种菜,在北方这种菜并不常见,这是一道典型的南方的菜肴,很多南方人把这道菜做的非常美味,但是越来越多的人开始学习这道菜的做法,可能大家对于卤水鸭胗的做法都特别感兴趣,下面我就应大家的要求,一起来介绍一下卤水鸭胗的做法大全吧。

做法一:

1. 鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。

2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

4. 锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。

5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

6. 揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

7. 淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。

做法二:

1. 鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;

2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;

3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;

4. 虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;

5. 净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;

6. 待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;

7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;

8. 锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;

9. 再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。

以上内容为我们介绍了卤水鸭胗的做法大全,不同的做法做出来的卤水鸭胗的口味是不同的,我们可以依据我们个人的口味进行选择适合自己的口味,并在以后的实践中多加改善,我们都可以做出来比饭店更好吃的卤水鸭胗的。

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