卤水鸭胗怎么做好吃

作者:xuyan3281  时间:2015-08-15 21:24:10  来源: 大众养生网

今天我们就来具体说一说,卤水鸭胗到底应该怎么做,味道才更好。首先我们都知道,鸭子是具有腥味的食物,我们必须把他的腥味去除,那么我们应该怎样去求它的腥味呢?我给出的建议就是先排鸭子拿来用姜煮一煮。这样就可以去除鸭子的腥味,然后再开始做我们今天的这道菜。接下来说的就很重要,大家认真听好这个是制作卤水鸭胗的关键步骤。错过了可就没有第二次。

主料

鸭胗

辅料

姜片 冰糖

八角 草果

桂皮 干辣椒

葱段 老卤水

盐 老抽

生抽 香醋

鸡蛋 白芝麻

卤水鸭胗的做法步骤

1. 鸭胗撕掉黄白色油质和内膜,洗净后一剖二切开,其它材料备齐;

2. 鸡蛋洗净后,放入冷水里开中火煮8分钟左右,捞出浸泡在冷水里,剥去蛋壳备用;

3. 处理好的鸭胗放入温水里烧开,汆烫几分钟后捞出洗净表面血沫;

4. 将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料,加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味;

5. 放入去壳的鸡蛋,加入适量开水大火煮20分钟,转中小火煮15-20分钟,关火焖至凉透,取出切块撒熟白芝麻即可食用。

小贴士

1.鸭胗即鸭肫,是鸭子的胃囊,所以里面的油质和黄白色内膜一定要去除干净,也可以用鸡胗代替;

2.家中如备有 老卤水 最好,每次使用老卤水时都要添加一定量的香料和调味料,以保证老卤水的口味;如果没有,也可用文中提到的各式配料搭配制作,或者使用超市现售的瓶装卤水汁;

3.制作任何一种卤味,最好放入多一两样的食材一同卤制,一来各种不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更丰富,二来可以节约一定的能源;

4.所有肉类材料下卤水卤制之前,一定要事先在温开水里汆烫后洗净血水才卤制,这样可以保证卤水的质量和味道;

5.鸭胗比较不容易入味,所以调味料的用量要稍微大一点点,卤制好了也不要马上取出,放置凉透或者凉透和放冰箱过夜,次日取出味道更好;

6.关于鸭胗的卤制时间,喜欢比较脆口的卤制时间可以缩短为30分钟左右,但浸泡入味时间要稍长,喜欢比较软烂的,可以将时间延长为40-60分钟左右,切忌不要太长,否则就过于软烂,口感及卖相不佳。

我们已经研究了卤水鸭珍的具体做法。说起来很难,其实做起来并没有那么难?好好的去研究去钻研一下就可以。好了,今天要说的就是这么多。说一句,不如去做一次。大家去尝试一下啊。今天我们讲了卤水鸭胗的具体做法你已经明白了吗?

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