酵母发酵温度是多少呢

作者:xmdgz  时间:2015-05-13 15:59:03  来源: 大众养生网

在日常生活中咱们经常吃的面包一般都是非常的松软的,并且口感非常的好,经常咬了下里面还会出现好多的小洞,那这效果就是要如何的发生呢!原来是酵母菌做的好事,于是我就根据从课堂上学到的知识做了一个实验.那么,酵母发酵温度是多少呢?

一、提出问题:

酵母菌在什么温度下对面粉的发酵效果最好?二、作出假设:

酵母菌在20-45℃下发酵得最好。

假设的依据是:平时面包店做面包和馒头时,面粉发酵都是在室温下进行的。三、制定计划:

(一)因为酵母菌多数用于制作面包与馒头,所以我就选择了一个制作馒头的实验。(二)材料用具:

大小相同的4个小烧杯,刀、尺、温度计、面粉、干酵母、恒温箱、热水、清水、冰箱、自动酸奶机等。(三)方法步骤及实施:

1、取酵母菌少许与面粉和适量清水充分搅拌成面团,然后把面团分成等量的4小块。2、在4个容器上分别贴上1、2、3、4号4个标签,将4小块面团分别放置在4个小烧杯中,

记录好面团在小烧杯内所占的体积(大约在20ml处),然后盖上盖。3、为了容易方更控制温度,我将1、2、3、4这4个小烧杯分别放在冰箱(7℃),室温(25℃),自动酸奶机(42℃),恒温箱(60℃),经3~4h后,观察面团的变化。

4、观察。主要观察面团体积是否有变化,面团是否有弹性,面团内部有什么变化,并记录在实验记录表中。(四)结果

1、归纳结果得出酵母菌发酵的最适温度是42℃。酵母菌在7℃下的发酵效果不明显。酵母

菌在25℃下发酵体积是原先的两倍,弹性好,内部孔隙小而多,适合做馒头。酵母菌在42℃下发酵的速度最快,内部孔隙最多且大,但是弹性不好,有时按下去会粘住手,所以不适合做馒头。酵母菌在60℃下发酵,有一定的弹性,但弹性不够强,另外在面团的表面有一小块地方变成一层浅黄的有点硬面,可能是温度高了,杀死了酵母菌。2、酵母菌是单细胞真菌,营腐生生活,酵母菌的无氧呼吸即发酵,而这项生理活动必须在

酶的参与下进行。酶的催化作用与温度有密切关系。在低温的条件下,反应进行十分缓慢,较高温度下反应进行迅速,但超过60℃时,多数酶将失去活性。因此酶只有在一定温度范围内反应速度才能与温度成正比关系。

3这个实验是探究了酵母菌发酵的最适温度,只说明了酵母菌的发酵情况,但是对于日常的馒头、面包等食品的制作42℃就不适合了,25℃会比较适合;同时,面团的发酵效果与时间、酵母菌的数量都是有很大关系的,所以平常做馒头、面包的时候可以在室温下进行,通过控制使用的酵母的数量和发酵的时间来完成。

4、这个实验也有一个不足之处,酵母菌在42℃下发酵得最好,但我所设计的温度相差太大

了,因而,再设置一个温度从25-42℃的梯度实验,找出一个更准确的温度。五、收获与体会:

1、通过这次实验使我知道了其实真菌对我们人类是在很多益处,真菌与人类共存,我们应

该善于发现它们的优点,让它们为人类造福!

2、知识是最宝贵的一种财富。我们把多出来的面团做成了馒头,不仅品尝到了劳动的果实,

还品尝出了劳动人们在长期的生产、生活过程中积累的丰富的经验成果。

3、善于观察与实验,可以让我们发现更多的乐趣,和学到更多的知识!而且还锻炼了我发

现问题、解决问题、细心操作的能力,真是获益匪浅。

4、这次实验需要我与同伴的合作才能顺利完成,这不仅使我意识到合作的重要性,更增进

了我与同伴之间的友谊。

通过以上对酵母发酵温度是多少呢的简单介绍,大家应该都清楚了吧。这里要提醒的是:我们一定要选择最佳的温度做面包,要不然效果就没那么好了。最佳的温度对做起来的面包效果都是不一样的哦。希望以上的讲诉能够帮助大家。

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