手工酸辣粉怎么制作

作者:zllwin  时间:2015-04-07 18:14:49  来源: 大众养生网

酸辣粉是一种特色的美味小吃,相信大家都在大街小巷看到过酸辣粉的招牌,店里的生意非常的火爆,酸辣粉吃起来又酸又辣,会让人赞不绝口,其实,我们并不需要去小吃店里,自己就可以做成正宗的手工酸辣粉,接下来我们就为大家详细的介绍一下手工酸辣粉的制作方法吧。

手工酸辣粉怎么制作

原料:红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。

注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。

做法:

1.将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。

2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。

3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类:

酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。

具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

上面的这些内容就是关于手工酸辣粉的制作方法了,从制作粉条开始,到最后的汤汁制作,只要大家有足够的耐心,一步步的做下来,一定可以吃到美味的酸辣粉了,我们自己制作的酸辣粉卫生干净,不需要再担心小吃店里的那些添加剂了。

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