最近两年，在很多食市、饭店流行吃各种所谓的野菜，就是平时日常家庭比较少接触的蔬菜，经常是以某种营养价值卖点作为?头，当然随着人们养身意识和健康意识的提高，对这些“野菜”类食品需求也越来越大，比如今天我们也推荐的马齿苋就是其中之一，我们介绍的是酸辣马齿苋的制作流程。
制作流程：选料→整理清洗→切段烫漂→脱水干燥→浸渍调味→包装→成品。
制作步骤：
1、选料 宜选用鲜嫩马齿苋为原料，否则产品口感粗糙不烂。
2、整理清洗 去除菜根及菜根以上3cm的部分，同时摘除较老枝叶，用水洗净沥干。
3、切段烫漂 将菜体切成3cm小段，放入热水中烫漂软化，一般在90℃条件下烫漂60秒钟。
4、脱水干燥 烫漂后的料丝经冷却即可烘干或晒干，使菜体明显变软，含水在50%以下，烘干时温度不宜过高。
5、浸渍调味 调味液配方为：料丝1000g、白糖100g、辣椒5g、醋150g、料酒20g、盐12g、凉开水400g。先将辣椒切碎后水煮10分钟，再加入糖盐，溶后加入醋、料酒，搅匀。把脱水料碴放入调味液中浸泡10天即可食用。
6、包装 腌好的料丝取出沥水，可直接定量真空包装，也可脱水后进行普通包装。脱水的方法是晒干或60-70℃烘干，含水量降至30%以下。 产品质量要求 料丝整齐，色泽鲜亮，形态饱满，酸辣适中，口感清脆，符合国家卫生要求。
以上详细介绍了酸辣马齿苋的制作方法，这里补充说明它的营养价值，就食疗方面，它是很好的清热消肿食材，另外对于湿热腹泻也有很好的疗效，同时它是比较好的控压野菜，特别适合高血压患者食用，当然如果是用于清热消肿，我们则建议用蒸煮的方式，不宜采用酸辣口味。
