昌鱼，是常见的一种鱼类，并且含有丰富的微量元素，对于冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，所以一直都是受到广大消费群众的喜爱的。而关于鲳鱼的做法也是非常多的，其中红烧鲳鱼就是常见的一种，我们现在就来看一下红烧鲳鱼的具体做法。
做法
1.将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出;
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒;
4.再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟;
5.见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。
主料：鲳鱼
辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒
调料：白酒、生抽、白糖、食盐
做法：
1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。
2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。
3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。
4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。
5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。
6、水要足够多最好能没过鱼。
7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。
8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。
9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。
上面为大家介绍了关于红烧鲳鱼的几种家常的做法，我们家中若是有冠心病患者的，不妨多做些鲳鱼来吃，饮食也是可以缓解病情的。
