以前对于我们很多人来说，多春鱼还是一种比较罕见的鱼类，也不常见于家庭中餐桌上的一道菜式。在近几年流行起来的多春鱼，我们对于它的认识有多少。多春鱼顾名思义就是体内包含有很多的鱼子，在我们咬下去的时候，口感和其他的鱼类不同，并且鱼子也带有十分浓郁的鱼香味。
多春鱼是一种营养十分丰富的鱼类，对于我们平常来说，会比较常在饭店中看到炸多春鱼，如果想要自己进行烹饪，那多春鱼是什么样的才是好的。
如何挑选多春鱼
多春鱼体延长，侧扁。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。
挑选多春鱼很重要的一点就是新鲜，如果消费者不清楚如何挑选的话可以参考上面的挑选方法，用手触摸鱼的身体，如果多春鱼上一点粘液都没有，那就不是新鲜的多春鱼。
